เเกงมัสมั่น

การรับอิทธิพลทางด้านอาหารมาจากต่างประเทศ สู่การเป็นอาการที่อร่อยที่สุดในโลก

0 Comments

อาหารในโลกนี้ ที่ไม่เป็นที่สองรองใครต้องยกให้อาหารไทย โดยเฉพาะถ้าหากเป็นอาหารไทยแท้แล้วล่ะก็ ต้องมีการเติมข้าวกันบ้างล่ะ และแน่นอนว่าด้วยความที่เราเป็นชาติที่มีดีเรื่องอาหาร ในปี 2017 ที่มีการจัดอันดับอาหารประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ทั่วโลก อาหารที่ได้ความนิยมสูงสุดในโลกโดย CNN ซึ่งอาหารไทยที่ติดอันดับในครั้งนี้ ก็คือต้มยำกุ้งและส้มตำ ที่ถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมและมีชื่อเสียงของไทย แต่ที่ยิ่งไปกว่านั้น อาหารที่ครองใจคนทั้งโลกเป็นอาหารที่เราแทบจะคาดไม่ถึง และมันยังได้รับการโหวตสูงสุด คือแกงมัสมั่นอาหารของประเทศไทยเช่นเดียวกัน การโหวตนี้สร้างความประหลาดใจไม่น้อยเลยทีเดียว เนื่องจากแกงสมามั่นไม่ใช่อาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วทั้งโลกอย่างต้มยำกุ้งหรือส้มตำ และไม่ใช่อาหารที่ปรุงง่าย การปรุงอาหารชนิดนี้ต้องใช้เวลานาน ทำให้ไม่เป็นที่นิยมในประเทศไทยมากเท่าไหร่ ชาวมุสลิมในไทยเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “มัสมั่น” ซึ่งอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวมลายูนี้ถูกนำมาปรุงใหม่เพื่อให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินแบบคนไทยมากยิ่งขึ้น โดยแกงมัสมั่นแบบต้นตำรับจะมีรสเค็มมัน แต่แกงมัสมั่นแบบไทยจะมีรสหวาน โดยที่พริกแกงแบบไทยนั้นจะใช้ส่วนผสมที่เป็นสมุนไพรมากกว่า นอกจากรสชาติจะไม่เหมือนกันแล้ว วิธีการรับกินก็ต่างกันด้วย การกินแบบชาวมลายู มักจะกินขลุกขลิกหรือจิ้มกับขนมปังและโรตี ส่วนของไทยมักจะทานกับข้าว แกงมัสมั่นถือได้ว่ามีรสชาติที่ลงตัว เข้มข้น ซึ่งนี่อาจจะเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ได้รับคะแนนโหวตจนเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดในโลก ประจำปี 2017 การที่แกงมัสมั่นได้รับความนิยมมากที่สุด แม้จะเป็นการรับเอาวัฒนธรรมจากมาลายูเข้ามา ไม่ใช่อาหารไทยดั้งเดิม แสดงให้เห็นได้ว่าการปรุงอาหารแบบไทย ที่ปรับเปลี่ยนสูตร มาใช้สมุนไพรหรือวัตถุดิบแบบไทย ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนแปลงไป และมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น นั่นสอดคล้องกับสูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่มักจะใช้เครื่องเทศเป็นตัวหลัก และปรุงรสจัดแบบกลมกล่อม ไม่ว่าจะเป็นเมนูเผ็ดเด็ดดวงอย่างต้มยำกุ้งหรือเมนูเข้มข้นอย่างแกงมัสมั่น ทั้งสองเมนูนั้นก็มีการปรุงรสที่หลากหลายจากสมุนไพรไทยหลากชนิด จนเกิดเป็นรสชาติที่ลงตัว ยิ่งไปกว่านั้นยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย การที่อาหารไทยได้รับความนิยมและถือได้ว่าเป็นครัวโลก ไม่ใช่เรื่องแปลกแต่อย่างใด […]

อาหารออร์แกนิค

อาหารออร์แกนิคกับสุขภาพที่ไม่ควรมองข้าม

0 Comments

ออร์แกนิค (Organic) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดสารเคมีทุกชนิด และไม่ดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs – genetically modified organisms) กระบวนการผลิตปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม ใช้สารอินทรีย์ในการผลิต นั่นทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นสะอาดและปลอดภัย สิ่งที่ได้รับความนิยมที่สุดคือผักออร์แกนิค สำหรับคนรักสุขภาพ ซึ่งมีทั้งผักที่ไม่ใช่ปุ๋ยเคมี ไม่ใช่สารกำจัดแมลง ผักที่ปลูกโดยไร้ดิน ผักที่ปลุกในมุ้งเพื่อป้องกันศัตรูพืช ทำให้ผลผลิตที่ได้ ไม่มีสารตกค้าง และมีคุณภาพที่ดีกว่า โดยสิ่งที่ตามมาของผักที่ปลอดสารเหล่านี้คือราคาที่แพงขึ้น อาหารออร์แกนิค (Organic Food) ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้รักสุขภาพ โดยเฉพาะในต่างประเทศ เนื่องจากคนกลุ่มนี้กังวลเกี่ยวกับสารปนเปื้อนในอาหารที่มากขึ้นในปัจจุบัน อาหารออแกร์นิกจึงได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่เทรนด์รักสุขภาพกำลังมาแรงในระยะเวลาไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารออแกร์นิกได้รับความนิยมที่สุดในกลุ่มคนที่รับประทานอาหารคลีน (Clean Food) หรือกลุ่มคนที่รับประทานอาหารแบบผ่านกระบวนการผลิตน้อยที่สุด ลดการปรุงรส เครื่องหมักดอง เน้นสารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการ การรับประทานอาหารประเภทนี้จะทำให้ร่างกายดึงประโยชน์จากอาหารเข้าสู่ร่างกายได้มากกว่า และนั่นทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่ ส่งผลให้เกิดการชะลอวัย ลดโรคภัยต่างๆ อาทิ โรคมะเร็ง เพราะกากใยอาหารช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ และยังเป็นการช่วยให้ร่างกายกลับมาฟิต ไม่มีภาวะโรคอ้วน  นอกจากนั้นการรับประทานอาหารออแกร์นิคยังสร้างประโยชน์ในหลายๆด้าน อาทิ ช่วยฟื้นฟูดินและน้ำในการเกษตร ช่วยลดการกลายพันธ์ของสัตว์เลี้ยง ช่วยลดมลภาวะในอากาศ ไม่ก่อมลพิษให้สิ่งแวดล้อม ตลอดช่วยลดภาวะโลกร้อน เทรนด์อาหารออร์แกนิคและอาหารคลีนที่กำลังมาแรง ทำให้ตลาดของอาหารเหล่านี้เติบโตขึ้นตามมาด้วย […]

Fusion Food

อาหารฟิวชั่นกับการปรับตัวในยุคสมัย

อาหารฟิวชั่น (Fusion Food) คือการนำวัตถุดิบของอาหารมากกว่าสองวัฒนธรรมขึ้นไปมารวมกัน และเกิดเป็นอาหารในรูปแบบใหม่ ในโลกยุคนี้ มีการเข้าถึงและติดต่อสื่อสารกันได้มากขึ้นกว่าเดิม สิ่งที่ตามมาคือการแพร่กระจายของวัฒนธรรม (Cultural Diffusion) ซึ่งวัฒนธรรมเรื่องอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งที่กระจายและแลกเปลี่ยนไปทั่วทั้งโลกเช่นเดียวกัน นั่นทำให้เกิดการชนกันของวัฒนธรรมการกิน หรือที่เรียกว่าการฟิวชั่น อาหารที่ผสมผสานจากหลายวัฒนธรรมเหล่านี้ ยังเป็นสิ่งที่สอดรับกับคนยุคใหม่ ที่มีวิถีชีวิตเปลี่ยนแปลงไป และเพื่อให้เกิดวัฒนธรรมการกินที่ไม่จำเจ อาหารฟิวชั่นถือได้ว่าไม่ใช่เรื่องแปลกในสังคมไทย เพราะอาหารไทยหลายชนิดก็ได้รับอิทธิพลมากจากวัฒนธรรมอื่น อาทิ ขนมไทยเดิมที่ได้รับอิทธิพลมาจากยุโรปในสมัยอยุธยา อาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากศาสนาอื่น อาทิ วัฒนธรรมอาหารแบบพุทธอินเดีย มุสลิมมลายู โดยอาหารเหล่านี้จะถูกนำมาปรุงรสใหม่ในแบบของไทย ให้มีเอกลักษณ์และรสชาติที่ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น หากพูดถึงในปัจจุบันแล้ว อาหารฟิวชั่นเกิดขึ้นมากกว่ายิ่งกว่า นอกจากจะแปลกใหม่แล้ว ยังอาจจะถือได้ว่าเพื่อเพิ่มความสะดวกในการรับประทานด้วยเช่นกัน อาทิ แซลมอนน้ำปลาร้า ที่นำเอาวัตถุดิบจากต่างประเทศมาปรุงรสแบบไทย หรือจะเป็นสปาเกตตี้ผัดขี้เมา ที่เป็นการนำเอาเส้นจากประเทศตะวันตกมารวมเข้าด้วยกันกับอาหารไทย ซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยเลยทีเดียว นอกจากนั้นยังมีเมนูอาหารและขนมอีกมากมาย บัวลอยต๊อกบกกิ ที่นำเอาขนมไทยไปผสมผสานกับอาหารของเกาหลี ปอเปี๊ยะทอดใส่ผักโขมอบชีส ที่ผสมผสานระหว่างอาหารไทยญวณกับผักโขมอบชีสแบบตะวันตก อาหารฟิวชั่นที่มีอยู่อย่างล้นหลาม และเกิดใหม่ขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแค่การผสมผสานวัฒนธรรมในอาหาร แต่ยังรวมการผสมผสานวัฒนธรรมด้านการกิน อาทิ การกินกาแฟหรือชาคู่กับขนมไทย ที่มีความลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ การดัดแปลงสูตรอาหารมากมายเหล่านี้ ถูกตั้งคำถามว่าทำให้อาหารแบบดั้งเดิมนั้นตายลงหรือไม่ และเป็นการทำลายความเป็นรากเหง้าที่อยู่ในอาหารสูตรดั้งเดิมหรือเปล่า หากพูดตามความเป็นจริงแล้ว อาหารสูตรดั้งเดิมถูกลดทอนลงจริง แต่นั่นก็เพื่อการยังคงอยู่ของอาหารเหล่านี้ด้วยเช่นกัน […]