ด้วยความร้อนในปัจจุบัน การเก็บรักษาอาหารที่กินในแต่ละมื้อต่างๆ ก็ย่อมทำให้เก็บยากมากขึ้นอีกด้วยครับ โดยเฉพาะอาหาร “บูดเสีย” นั้นเอง บทความนี้จะพาทุกๆ ท่านไป “แชร์วิธีการเก็บรักษาอาหารในช่วงหน้าร้อน” ที่น่าสนใจกันดีกว่าครับ จะเป็นอย่างไรกันบ้างนั้น…เราไปชมกันเล้ยย!!!
อาการร้อนทำให้อาหารบูดเสียได้อย่างไร?
ด้วยสาเหตุที่ว่า แบคทีเรียและจุลินทรีย์ในอาหารจะเจริญเติบโตได้ดีในช่วงอุณหภูมิ 5 – 60 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเชียสแบคทีเรียจะสามารถเติบโตได้ดีที่สุด ( The ideal temperature ) จะเห็นได้ว่า อุณหภูมิที่เชื้อจุลินทรีย์เติบโตได้ดีที่สุดนั้นเท่ากับอุณหภูมิเฉลี่ยใช่ช่วงฤดูร้อนของประเทศไทยกันเลยค่ะ ทำให้ในช่วงฤดูร้อนนั้นอาหารจะบูดได้ง่ายกว่าปกติ เพราะอากาศในช่วงนี้เป็นอุณหภูมิในอุดมคติของเหล่าจุลินทรีย์นั่นเอง
นอกจากนี้เหล่ายีสต์หรือเชื้อรา ก็ยังชื่นชอบสภาวะที่มีความชื้นมากเป็นพิเศษ และในหน้าร้อนนั้นนอกจากจะมีอุณหภูมิสูง ก็จะมีความชื้นในอากาศมากขึ้นตามมาด้วย ทำให้เหล่ายีสต์และเชื้อราเติบโตได้ดี ส่งผลให้ในฤดูร้อน อาหารนั้นบูด เสีย ได้ง่ายกว่าปกติ
วิธีหลีกเลี่ยงอาหารบูดเน่าเสียในช่วงหน้าร้อน ป้องกันท้องเสีย-ท้องร่วง
– เลือกรับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ และผ่านความร้อนมากพอ ในที่นี้หมายถึง อาหารที่ปรุงผ่านความร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส
– หลีกเลี่ยงอาหารปรุงสุกที่ตั้งทิ้งไว้นานเกิน 4 ชั่วโมงโดยไม่มีการอุ่นซ้ำ
– หากซื้ออาหารมาแล้วไม่ได้รับประทานในทันที ควรเก็บโดยนำเข้าตู้เย็น และอุ่นให้ร้อนจนเดือดก่อนนำมารับประทาน
– ไม่ควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นนานเกิน 2-3 วัน หากลืม หรือวางอาหารเอาไว้ในที่อากาศร้อนจัด เช่น ทิ้งไว้ในรถยนต์ เป็นเวลานานกว่า 3-4 ชั่วโมง ไม่ควรนำมารับประทานอีก เพราะเชื้อแบคทีเรียอาจเจริญเติบโตแล้ว
– ก่อนรับประทานอาหารทุกครั้ง ควรสังเกตลักษณะ รูป รส กลิ่น ให้ดีก่อน หากมีลักษณะใดลักษณะหนึ่งเปลี่ยนไป ไม่ควรรับประทาน
– อาหารที่ปรุงสุกแล้ว ควรจำหน่ายอยู่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด และมาจากแหล่งผลิตที่ไว้ใจได้
จัดเก็บอาหารแช่แข็งที่น่าสนใจ
●แบ่งวัตถุดิบให้หยิบออกมาใช้ได้ง่าย ไม่ต้องนำออกมาละลายทั้งหมด ซึ่งขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์ก่อนจะทำการแช่แข็งก็เป็นอีกขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้ขั้นตอนการถนอมอาหาร โดยควรจะแยกและจัดเก็บประเภทของอาหารออกจากกันอย่างชัดเจน เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์แข็งเกาะตัวกัน ทำให้หยิบออกมาใช้ได้ง่าย
●หลีกเลี่ยงการนำอาหารกลับไปแช่แข็งซ้ำ คุณภาพอาหารจะลดลง เมื่อจัดเก็บเนื้อสัตว์เป็นระเบียบ การประกอบอาหารแต่ละครั้งจึงไม่จำเป็นต้องนำเนื้อสัตว์ออกมาละลายทั้งหมด หลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำที่จะทำให้คุณภาพของอาหารเสื่อมลงอย่างรวดเร็วที่เกิดจากอุณหภูมิของอาหารเพิ่มสูงขึ้นจากการแช่น้ำนั้นเอง
●ปิดบรรจุภัณฑ์ให้สนิทเพื่อไม่ให้ Freeze Burnหรือรอยแห้งที่เกิดจากน้ำแข็งบนเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์แช่แข็งมักเจอปัญหาFreeze burn หรือรอยแห้งที่เกิดจากน้ำแข็ง ทำให้เนื้อเป็นรอยขาวหรือเหลืองซีด เมื่อนำมาประกอบอาหารคุณภาพของเนื้อสัตว์จะแย่และไม่อร่อย วิธีการป้องกันควรห่ออาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์เกิดความเสียหาย
●แยกเเละจัดเก็บประเภทๆ ควรจัดเก็บเนื้อสัตว์ในรูปแผ่นแบนเเละบรรจุภาชนะที่ปิดมิดชิดและแยกประเภท ไม่จุกรวมกันเป็นก้อนเพื่อกระจากความเย็นให้ทั่วถึงและง่ายต่อการหยิบใช้งาน แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นช่องก่อนแช่แข็ง โดยการใช้ตะเกียบแบ่งช่องให้เนื้อขาดออกจากกันเพื่อง่ายต่อการแบ่งออกมาประกอบอาหาร
เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลเกี่ยวกับ “แชร์วิธีการเก็บรักษาอาหารในช่วงหน้าร้อน” ที่พวกเราได้รวบรวมมาฝากท่านผู้อ่านกันในบทความข้างต้น คิดว่าน่าจะเป็นความรู้ที่ดีกันนะครับ