หากว่ากันด้วยเรื่องของ “อาหาร” นั้น เป็นอะไรที่หลายๆ ท่านก็ต้องน้ำลายไหลกันอย่างแน่นอนครับ ยิ่งเป็นอาหารที่อร่อยและถูกใจเราด้วยนั้น…ยิ่งทำให้ความอยากกินเพิ่มเป็นทวีคูณเป็นแน่ แต่ทุกๆ ท่านเคยได้ยินได้ฟังเกี่ยวกับ “อาหารฟิวชั่น” กันบ้างไหมละครับ วันนี้เราจะพาทุกๆ ท่านไปค้นหาความรู้เกี่ยวกับอาหารแนวนี้กันครับ จะเป็นอย่างไรกันบ้างนั้น…เราไปชมกันเล้ยย!!!
อาหารฟิวชั่น คืออะไร?
อาหารฟิวชั่น (Fusion Food) เปรียบเสมือน อาหารลูกครึ่ง ที่ผสมผสานวัตถุดิบ วิธีการทำอาหาร หรือเทคนิคจากต่างสัญชาติหรือวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน เพื่อให้เกิดเมนูสไตล์ใหม่ ประสบการณ์รูปแบบใหม่กับผู้บริโภค โดยหัวใจหลักของ อาหารฟิวชั่น คือ ความเข้าใจรสชาติ วัตถุดิบ และวัฒนธรรมของอาหารแต่ละสัญชาติที่มารวมๆ กันแล้วเกิดรสชาติที่คุ้นเคยแต่ผสานกันได้อย่างลงตัวนั้นเองครับ
ยกตัวอย่าง 3 เมนูฟิวชั่น
●ราเมน เมนูอาหารสัญชาติญี่ปุ่นที่คุ้นเคยกับผู้บริโภคทั่วโลก และมีการนำมาต่อยอดเป็นอาหารฟิวชั่นอย่างหลากหลาย โดยสูตรต้นตำรับของ ราเมน จะประกอบไปด้วย น้ำซุปรสชาติเข้มข้น, เส้นราเมน, โปรตีน และผัก ดังนั้นหากผู้ประกอบการต้องการผสมผสาน ราเมน เข้ากับอาหารสัญชาติไทย ต้องคำนึงถึงน้ำซุป, เส้น, และโปรตีน องค์ประกอบสำคัญของจานเป็นหลัก เช่น
●ข้าวผัด เมนูอาหารสัญชาติจีน โดยต้นตำรับเกิดจากการนำ ข้าวสวยแช่แข็ง มาผัดและปรุงบนกระทะด้วยไฟแรง โดยมีการผสมเนื้อสัตว์ ผักลงไปตามชอบ ปรุงรสให้อร่อย และหอมกลิ่นกระทะชัดเจน
●ก๋วยเตี๋ยว / เมนูเส้น หากพูดถึงเมนูเส้น สามารถแบ่งเป็นอาหารได้หลากหลายสัญชาติ เช่น ก๋วยเตี๋ยวสัญชาติจีน หรือสปาเก็ตตี้สไตล์ยุโรป เรียกได้ว่าถูกนำมาผสมผสานเป็นอาหารฟิวชั่นกันอย่างแพร่หลาย เห็นได้ตามร้านอาหาร โรงแรม แม้กระทั่งสตรีทฟู้ดส์ทั่วไป
แล้วอาหาร Street Food หล่ะ คืออะไร?
อาหารสตรีทฟู้ด หรือ อาหารริมทาง คือ อาหารพร้อมรับประทาน หรือเครื่องดื่มที่จำหน่ายกันริมถนนหรือที่สาธารณะ มีทั้งที่เป็น ซุ้มขายอาหาร รถเข็นอาหาร หรือรถบรรทุกอาหาร ทั้งนี้ส่วนใหญ่ราคาอาหารมักจะต่ำกว่าอาหารในภัตตาคาร และเป็นอาหารที่ คนในท้องถิ่นนิยมรับประทาน
3 เมนูอาหารสตรีทฟู้ด
●ไก่ย่าง – ส้มตำ ซึ่งไก่ย่าง เป็นอาหารของภาคอีสานและเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย ใช้รับประทานได้ตั้งแต่อาหารจานหลัก อาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้ม ซึ่งในแต่ละพื้นที่จะมีสูตรเฉพาะแตกต่างกันออกไป แต่ส่วนใหญ่มักจะนิยมทำให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และมีความหอมจากเครื่องเทศ ทานคู่กับข้าวเหนียวและส้มตำที่เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และมะนาว คลุกตำเข้ากัให้เกิดความนัวและความอร่อยนั้นเอง
●ผัดกระเพรา เป็นอาหารจานเดียวของไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจานหนึ่ง เป็นอาหารริมทาง อาหารตามสั่งที่มีทั่วไปในประเทศไทย บางครั้งเรียกว่า เมนูสิ้นคิด เนื่องจากเมื่อจะสั่งอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะรับประทานอะไรก็มักจะสั่งผัดกะเพรา โดยวัตถุดิบประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ใบกะเพรา พริก กระเทียม บ้างใส่ผักชนิดอื่นลงไปด้วย เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน แครอท หอมหัวใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำผัดกะเพรา ได้แก่ เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว กุ้ง ปลาหมึก เป็นต้น ด้วยความเค็มเผ็ดร้อนพอทานคู่กับข่าวสวยร้อนกับไข่ดาวกึ่งสุก ยิ่งทำให้เข้ากันได้เป็นอย่างดีเลยหล่ะครับ
●เมนูยำต่างๆ เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ เพียงแค่นวัตถุดิบอาหารคลุ้กเคล้าด้วยน้ำซอส รสจัดจ้าน สูตรอาหารแบบง่ายๆ ทำกินเองที่บ้านได้ อาหารยำมีอะไรบ้าง การปรุงน้ำยำสูตรต่างๆ อยากขายยำ อาหารสำหรับคนรักยำ โดยเอกลักษณ์ของอาหารยำ คือ รสชาติจัดจ้าน นั้นเองครับ
และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเมนูฟิวชั่น” ที่พวกเราได้รวบรวมมาฝากพร้อมกับอาหารสตรีทฟู้ดที่เราได้นำมาฝากครับ หวังว่าจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยกันนะครับ