หากจะให้แนะนำอาหารไทยที่เป็นที่น่าจนจำและน่าสนใจของประเทศไทยแล้วหล่ะก็…ก็คงจะเป็นเมนูอย่าง “ผัดไทย” แล้วหล่ะครับ เพราะผัดไทยมีรสชาติและองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่แสนอร่อยและน่าสนใจเป็นอย่างมาก มาพร้อมกับเส้นผัดไทยที่เราสามารถเลือกได้ตามความชอบอีกด้วย บทความนี้จะขอพาท่านผู้อ่านไปพบกับ “วิธีทำผัดไท” แบบง่ายๆ ให้ได้กินกันที่บ้านกันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น เราไปดูกันดีกว่าครับผม
ประวัติความเป็นมาของผัดไทย
ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนเดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมา
ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง โดยท่านได้กล่าวเอาไว้ว่า
“อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน” แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้ดัดแปลงให้ผัดไทยเป็นอาหารไทยขึ้นมานั้นเองครับ
ขั้นตอนวิธีการทำผัดไทย
ก่อนอื่นเรามาเตรียม วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับการทำผัดไทยกันดีกว่าครับ ไปเตรียมกันเล้ยย!!
-เตรียมเส้นที่ชอบ เช่น วุ้นเส้นหรือเส้นหมี่ ประมาณ 200 กรัม
-ใบกุยช่าย 2 ต้นแบบหั่นท่อน
-ถั่วงอกประมาณ 100 กรัม
-หอมแดงสับแบบหยาบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมสับละเอียดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
-ไชโป๊หวาน 3 ช้อนโต๊ะ
-เต้าหู้เหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
-ถ้าต้องการเพิ่มโปรตีนและเป็นคนชื่นชอบการทานกุ้ง ให้เพิ่มกุ้งสดแบบปอกเปลือกแล้ว 5 ตัว หรือจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ได้เช่นกัน
-ถั่วลิสงแบบคั่วบดแล้ว 1 ถ้วย
-น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
-น้ำมะขามเปียกประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-พริกป่น 2 ช้อนชา
-น้ำครึ่งถ้วย
ขั้นตอนการประกอบอาหาร
·นำกระทะตั้งไฟให้ร้อนพอประมาณแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นให้ใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไปเจียวพร้อมกัน เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่ไชโป๊สับ กุ้งสด และเต้าหู้เหลืองลงไปผัดพร้อมกัน
·เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริกป่น และน้ำปลาตามปริมาณที่ระบุไว้แล้วผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้นำวุ้นเส้นลงไปผัดร่วมกันสักครู่ เมื่อเส้นนุ่มแล้วให้พักไว้ในกระทะสักครู่
·ตอกไข่ไก่ลงสู่กระทะแล้วผัดจนกระทั่งไข่แดงสุก จากนั้นให้ตักส่วนผสมที่ทำไว้ทั้งหมดมาผัดรวมเข้ากับไข่ เพิ่มใบกุยช่ายกับถั่วงอกแล้วผัดให้เข้ากันอีกเล็กน้อย และเมื่อเห็นว่าวัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้ากันได้ดี ให้ตักใส่จานแล้วนำถั่วลิสงคั่วบดมาโรยบนผัดไทยวุ้นเส้น จากนั้นให้ใส่พริกป่นเพิ่ม วางมะนาวครึ่งซีกและมีถั่วงอกสดกับใบกุยช่ายแซมอีกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่ทำให้ผัดไทยของคุณดูหน้ากินมากขึ้นครับ
และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “ผัดไทย” และวิธีการทำที่เราได้หามาฝากทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นครับ หวังว่าจะชอบกันนะครับ