ปลาสลิด เป็นวัตถุดิบที่ทุกครัวเรือนต้องคุ้นเคย หรือที่ใครๆ เรียกว่าปลาใบไม้ เป็นปลาน้ำจืด มีลักษณะคล้ายกับปลากระดี่หม้อ ซึ่งมีแหล่งกำเนิดอยู่ในลุ่มภาคกลาง โดยเฉพาะปลาสลิดในอำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ ไม่เพียงเท่านั้น ปลาสลิดยังพบได้ในประเทศเพื่อนบ้านของเราด้วย เช่น เวียดนาม มาเลเซีย พม่า อินเดีย อินโดนีเซีย รวมถึงฟิลิปปินส์ เป็นต้น ปลาสลิดสามารถนำมาประกอบอาหารทั้งรูปสดและทำเค็มตากแห้งโดยเฉพาะปลาสลิดตากแห้งหรือปลาสลิดแดดเดียว เป็นที่นิยมบริโภคทั้งในและต่างประเทศ นอกจากนี้ ปลาสลิดนิยมนำมาทอดจนหอมกรอบ หรือก็ใช้ทำในซุปต่างๆ ได้ วันนี้เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง เผื่อแม่บ้านเอาไปลองทำให้ครอบครัวได้ลองรับประทาน
6 เมนูจากปลาสลิดที่ใครได้ลองรับรองว่าติดใจ
- ข้าวผัดปลาสลิด
เป็นเมนูที่เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ข้าวผัดต้องหุงสวย เรียงเม็ด ยิ่งถ้านำไปแช่เย็นไว้สักคืนหนึ่งจะยิ่งผัดอร่อย และเชฟจีนเคยแนะนำว่า ข้าวผัดที่ดีต้องมีกลิ่นไหม้กระทะเตะจมูกเล็กน้อย ส่วนปลาสลิดที่ใช้ ให้นำไปทอดให้กรอบเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ไม่ต้องปรุงอะไรมาก ทานคู่กับน้ำปลาพริกรับรองว่าแซ่บจนต้องทำซ้ำ
- น้ำพริกปลาสลิด ซึ่งต้องบอกเลยว่านาทีนี้เมนูน้ำพริกนับว่ามาแรงจริงๆ และเหมาะที่จะมีติดบ้านไว้จริงๆ เพราะทานได้สะดวก และเก็บไว้ทานได้นาน เพียงนำปลาสลิดทอดกรอบ แกะเอาส่วนของเนื้อปลามา โขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบๆ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ น้ำพริกปลาสลิด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นอะไรที่เข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
- แกงส้มชะอมไข่ปลาสลิด แกงส้มนับว่าเป็นเมนูคู่ครัวไทยมายาวนาน ปกติแล้วเราจะทานแค่แกงส้มชะอมไข่ แต่วันนี้ลองเพิ่มเนื้อปลาสลิดทอดลงไปในน้ำแกง เมนูนี้ต้องได้รสเปรี้ยวนำ หวานตาม และความเค็มจากปลาสลิดช่วยให้รสชาติกลมกล่อม รับรองว่าติดใจแน่นอน
- สปาเกตตี้ปลาสลิด ใครชอบเมนูเส้นอยากให้มาทำเมนูสปาเกตตีปลาสลิด เป็นเมนูฟิวชั่น ที่ผสมผสานความเป็นไทยอย่างปลาสลิดกับเส้นสปาเกตตี้ โดยนำปลาสลิดทอดกรอบๆ ผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้นุ่มๆและพริกแห้ง เป็นอีกเมนูที่อร่อยและเข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
- ต้มยำกุ้งน้ำข้น ปลาสลิดทอดกรอบ ปลาสลิดสีทองอร่ามชิ้นโต ตามด้วยน้ำต้มยำกุ้งร้อนๆ สุดเข้มข้น เป็นอีกหนึ่งเมนูประจำชาติที่ใครๆก็รู้จัก เมื่อเพิ่มปลาสลิดทอดกรอบลงไปแล้ว ถือว่าเพิ่มความน่ารับประทานจากเมนูซ้ำเดิมขึ้นมาอีกเป็นเท่าตัว
- ส้มตำปลาสลิด สุดท้ายมาพร้อมกับเมนูสุดแซ่บอย่างตำซั่ว อาหารประจำชาติไทยที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ส้มตำแบ่งออกเป็นหลายประเภท ทั้งตำไทย ตำปลาร้า ตำกะปิ ตำมั่ว และตำซั่ว ซึ่งก็ไม่ว่าเอาปลาสลิดลงไปตำ แต่เป็นการทอดปลาสลิดให้กรอบแล้วโรยบนส้มตำ ทดแทนแคบหมู รับรองแซ่บคูณสองแน่นอน
ความจริงแล้ว ปลาสลิด สามารถเอาไปรังสรรค์เป็นเมนูได้มากมายหลายเมนูในแบบที่คุณต้องการ หรือสามารถนำไปรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูได้หลายๆ ร้อย เมนูเลยทีเดียว แต่เมนูปลาสลิดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน จะมีด้วยกันไม่กี่เมนู เช่น เมนูปลาสลิดทอดกรอบสุดเบสิค เมนูยำปลาสลิด น้ำพริกปลาสลิดรสเด็ด ข้าวผัดปลาสลิด ต้มข่าปลาสลิด และแกงป่าปลาสลิด เป็นต้น
เคล็ดลับความอร่อยก็คือ ตัวปลาสลิด ถ้าเป็นเมนูปลาสลิดแดดเดียว ทอดกรอบ ปลาสลิดแดดเดียวนั้นต้องมีความเค็มกำลังดี เมื่อทอดออกมาแล้ว กรอบ เหลือง หอม อร่อย เนื้อไม่ยุ่ย และไม่มีกลิ่นเหม็นมากวนใจ แต่ถ้าเป็นเมนูปลาสลิดสด ก็ควรมีความสด สะอาด ปลอดภัย เนื้อแน่นและไม่มีกลิ่นเหม็นมากวนใจเช่นเดียวกัน