อาหารฟิวชั่น (Fusion Food) คือการนำวัตถุดิบของอาหารมากกว่าสองวัฒนธรรมขึ้นไปมารวมกัน และเกิดเป็นอาหารในรูปแบบใหม่ ในโลกยุคนี้ มีการเข้าถึงและติดต่อสื่อสารกันได้มากขึ้นกว่าเดิม สิ่งที่ตามมาคือการแพร่กระจายของวัฒนธรรม (Cultural Diffusion) ซึ่งวัฒนธรรมเรื่องอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งที่กระจายและแลกเปลี่ยนไปทั่วทั้งโลกเช่นเดียวกัน นั่นทำให้เกิดการชนกันของวัฒนธรรมการกิน หรือที่เรียกว่าการฟิวชั่น อาหารที่ผสมผสานจากหลายวัฒนธรรมเหล่านี้ ยังเป็นสิ่งที่สอดรับกับคนยุคใหม่ ที่มีวิถีชีวิตเปลี่ยนแปลงไป และเพื่อให้เกิดวัฒนธรรมการกินที่ไม่จำเจ
อาหารฟิวชั่นถือได้ว่าไม่ใช่เรื่องแปลกในสังคมไทย เพราะอาหารไทยหลายชนิดก็ได้รับอิทธิพลมากจากวัฒนธรรมอื่น อาทิ ขนมไทยเดิมที่ได้รับอิทธิพลมาจากยุโรปในสมัยอยุธยา อาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากศาสนาอื่น อาทิ วัฒนธรรมอาหารแบบพุทธอินเดีย มุสลิมมลายู โดยอาหารเหล่านี้จะถูกนำมาปรุงรสใหม่ในแบบของไทย ให้มีเอกลักษณ์และรสชาติที่ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น หากพูดถึงในปัจจุบันแล้ว อาหารฟิวชั่นเกิดขึ้นมากกว่ายิ่งกว่า นอกจากจะแปลกใหม่แล้ว ยังอาจจะถือได้ว่าเพื่อเพิ่มความสะดวกในการรับประทานด้วยเช่นกัน อาทิ แซลมอนน้ำปลาร้า ที่นำเอาวัตถุดิบจากต่างประเทศมาปรุงรสแบบไทย หรือจะเป็นสปาเกตตี้ผัดขี้เมา ที่เป็นการนำเอาเส้นจากประเทศตะวันตกมารวมเข้าด้วยกันกับอาหารไทย ซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยเลยทีเดียว นอกจากนั้นยังมีเมนูอาหารและขนมอีกมากมาย บัวลอยต๊อกบกกิ ที่นำเอาขนมไทยไปผสมผสานกับอาหารของเกาหลี ปอเปี๊ยะทอดใส่ผักโขมอบชีส ที่ผสมผสานระหว่างอาหารไทยญวณกับผักโขมอบชีสแบบตะวันตก อาหารฟิวชั่นที่มีอยู่อย่างล้นหลาม และเกิดใหม่ขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแค่การผสมผสานวัฒนธรรมในอาหาร แต่ยังรวมการผสมผสานวัฒนธรรมด้านการกิน อาทิ การกินกาแฟหรือชาคู่กับขนมไทย ที่มีความลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ
การดัดแปลงสูตรอาหารมากมายเหล่านี้ ถูกตั้งคำถามว่าทำให้อาหารแบบดั้งเดิมนั้นตายลงหรือไม่ และเป็นการทำลายความเป็นรากเหง้าที่อยู่ในอาหารสูตรดั้งเดิมหรือเปล่า หากพูดตามความเป็นจริงแล้ว อาหารสูตรดั้งเดิมถูกลดทอนลงจริง แต่นั่นก็เพื่อการยังคงอยู่ของอาหารเหล่านี้ด้วยเช่นกัน การไม่ปรับตัวหรือเปลี่ยนแปลงเพื่อเข้ากับยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไป สิ่งเหล่านั้นย่อมตายลง เช่นเดียวกันกับอาหารที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงสูตร ยอมจำเจและน่าเบื่อสำหรับคนรุ่นใหม่ เพราะฉะนั้นอาหารฟิวชั่นถือได้ว่าเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารต่างๆยังคงอยู่ได้ แม้ว่าเวลาจะผ่านไปมากแค่ไหนก็ตาม และในอนาคต อาหารฟิวชั่นเหล่านี้ก็อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงไปมากกว่าเดิมก็เป็นได้