สวัสดีพ่อแม่พี่น้องที่กำลังมองหาของกินอร่อยๆ ในมื้อเช้าหรือมื้อสายที่มีความหอมอร่อยกันนะครับ วันนี้เราจะขอพาทุกๆ ท่านไปทำความรู้จักกับหนึ่งอาหารขึ้นชื่อจากทางภาคใต้อย่าง “ไก่ทอดหาดใหญ่หอมเจียว” แสนอร่อยที่มีความน่ากินมากๆ เลยหล่ะครับ เพื่อเป็นการไม่เสียเวลา เราไปชมกันดีกว่าครับผ๊มม!!!
ทำความรู้จักกับ “ไก่ทอดหาดใหญ่”
เมนูไก่ทอดหาดใหญ่ เป็นเมนูไก่ทอดเป็นเมนูฮิตของชาวมุสลิมทางใต้ที่มีความหอมอร่อย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรการหมักก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ร้าน จึงทำให้มีรสชาติเฉพาะที่มีความอร่อยเป็นอย่างมาก มักจะทานคู่กับหอมเจียวกับข้าวเหนียว หากกินร้อนๆ ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มเลยหล่ะครับ
ต้นตำรับของ “ไก่ทอดหาดใหญ่” เกิดขึ้นเมื่อราวๆ 40-50 ปีที่แล้ว ที่อำเภอหาดใหญ่ ในพื้นที่ภาคใต้ของบ้านเรา ซึ่งในตอนนั้นมีเพียงไม่กี่ร้านที่เริ่มขายไก่ทอดสูตรนี้ โดยเน้นใช้สมุนไพรหลายชนิดเช่นกระเทียม ยี่หร่า พริกไทย รากผักชี และปรุงรสเล็กน้อย หมักจนเข้าที่แล้วนำไปทอด
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
ส่วนผสม – อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
– พริกไทย 2 ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย
– น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
– หอมเจียว
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
2. นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว
เคล็ดลับความอร่อย คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกัน
เนื้อไก่แต่ละส่วนใช่ทำอะไรกินได้บ้าง?
●ส่วนของสันในไก่ เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าผัด ทอด หรือต้ม แล้วฉีกเป็นเส้นไว้ใส่กับกระเพาะปลา หรือทานกับสลัดผัก
●ส่วนของอกไก่ เป็นเนื้อส่วนที่อ่อนนุ่มรองจากสันในไก่ นำมาปรุงอาหารได้หลากกลายเช่นกัน แต่มีบางคนตั้งข้อสังเกตว่าเนื้ออกไก่ เป็นเนื้อส่วนที่มีรสชาดค่อนข้างจืด เมื่อเทียบกับเนื้อส่วนอื่นๆ
●ส่วนของปีกไก่ เหมาะที่จะนำไปต้ม ตุ๋น หรือทำสตู นำไปหมักกับกระเทียมพริกไทยแล้วทอด หรือนำไปชุบแป้งทอดก็อร่อยดี
●ส่วนของน่องไก่ ลักษณะเนื้อจะมีความเหนียว เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทอด หรือตุ๋น โครงไก่หรือกระดูกไก่ นำมาใช้ต้มน้ำซุป มีรสชาดหวานอร่อย ใช้ทำเป็นน้ำแกง น้ำตุ๋น หรือใส่ผัดช่วยให้อาหารมีรสชาดดีขึ้น
สาเหตุที่ไม่ล้างเนื้อไก่และไขไก่อนปรุงอาหารมากนักคืออะไร?
สาเหตุหลักที่ไม่ควรล้างเนื้อไก่สดขณะทำอาหารก็เพราะว่า เนื้อไก่สด พบการปนเปื้อนของเชื้อ ซัลโมเนลลา (Salmonella) เชื้อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในสัตว์สี่เท้าและพบมากที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ที่มนุษย์กินโดยเฉพาะเนื้อไก่และไข่ไก่ เข้าสู่ร่างกายจะส่งผลให้ติดเชื้อในลำไส้ จนเกิดอาการท้องเสีย ปวดท้อง และเป็นไข้ แต่ก็ยังโชคดีอยู่ที่ความร้อนที่สูงพอสามารถฆ่าแบคทีเรียเจ้าปัญหาได้สนิท
เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลเกี่ยวกับ “ทำความรู้จักกับเมนูไก่ทอดหาดใหญ่” ที่พวกเราได้รวบรวมมาฝากให้กับท่านผู้อ่านทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นนี้กันครับ หวังว่าจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยกันนะครับ